MINI PIZZAS DE HOJALDRE CON TOMATE, QUESO Y ACEITUNAS
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
250gr de masa hojaldre
40gr de harina
30gr de champiñones tajados láminas delgadas
10cc de vinagre de sidra
2 hojas de albahaca finamente picadas
20cc de aceite de oliva
4 tajadas de queso mozzarela ó queso doble crema
8 aceitunas verdes rellenas de pimentón
6 tomates chontos semi maduros
PREPARACIÓN
precalentar el horno a 400ºf (200ºC).espolvorear harinay extender la masa cortar la masa en forma redonda de 9 cm diametro. pinchar la masa con un tenedor colocar los circulos en lata para hornear. Hornear por 10 minutos dejar enfriar, mezclar con el vinagre, aceite de oliva, albahaca,salpimienta aplicar esta vinagreta sobre las rodajas de tomate y dejar marinar por 5 minutos, sobre cada gallete de hojaldre colocar láminas de champiñon, tomate y queso a la medida de la galleta volver a colocar queso, tomate, colocar al horno para gratinar el queso, para finalizar con aceitunas finamente picadas decorar con hojas de albahaca , colocar en bandejas.
SE ACONSEJA ACOMPAÑARLOS CON.
GRAN FEUDO ROSÉ, SANGRADO DE GARNACHA TINTA AÑO 2008, la conjunción del tomate con mozzarella, se encuentra siempre en un rosado a su compañero ideal.
CANASTAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CREMA PASTELERA Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES De 8 a 10 unidades
300gr de cobertura de chocolate de leche
40gr de crema de leche
750gr de frutos rojos (fresas, frambuesas, ciruelas, arandanos)
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate con la crema de leche al baño de maría. Cubrir en la parte exterior de los moldes para muffins con papael parafinado. sumergirlos en el chocolate dejar secar y desmoldar.Para el montaje de cada canasta con la crema pastelera colocar los frutos rojos bañados con brillo ( pastelero)
CREMA PASTELERA
500cc de leche
10cc de esencia de vainilla
5 yemas de huevo
80gr de azúcar
15gr de ralladura de limón
40gr de harina de trigo
20 gr de brandy
60gr de mermelada de fresa
60gr de agua
PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA
Colocar en una olla la leche y la vainilla cuando herva bajarlay reposar por 10 minutos. Batir las yemasy el azucarhasta obtener punto de nieve añadir la harina y la ralladura de limón agregar la leche y seguir batiendo por 3 minutos colcar al baño de maria colocar al fuego bajo y mezclar hasta obtener espesor en la crema, se puede hacer un dia antes.
SE ACONSEJA ACOMPAÑARSE CON.
RUTINI MERLOT 2003 ó MARQUES DE CASA CONCHA MERLOT 2007,con aromas y sabores bastante notables, como el postre de frutos rojos y chocolate se relacionan siempre bién con tintos de taninos nobles con algún paso por madera.
CREMA DE MANGO CON GALLETAS DE CHOCOLATE Y SALSA DE MORAS
INGREDIENTES para 8 unidades
1galletas de chocolate trituradas
20gr de mantequilla derretida
250cc de jugo de mango
60cc de licor de mango
125cc de yogur sin dulce
3 yemas de huevo
225gr de queso crema
250cc de leche condensada
20gr de gelatina sin sabor
75cc de agua
SALSA DE MORAS
250gr de moras maduras
150cc de agua fria
150cc de miel
125cc de vino malbec
PROCEDIMIENTO
lICUAR LAS MORAS CON EL AGUA Y COLARLAS CALENTAR EL JUGO CON LA MIEL Y EL VINO ENUN SARTÉN A FUEGO MEDIO POR 4 MINUTOS HASTA ESPESAR.
DECORACIÓN
12 unidades de moras partidas por mitad
PREPARACIÓN
En un recipiente mezclar las galletas trituradas con la mantequilla, en un sartén redicir el jugo de mango hasta obtener un tercio de la porción dejar enfriar y añadir el licor de mango, en la licuadora agregar el yogur la reducción de mango las yemas, el queso y la leche condensada licuar hasta obtener una mezcla suave.
Disolver la gelatina en agua fría, cuando se esponje llevarla a fuego para disolverlaesperar a que se enfrie y agregarla a la mezcla de queso. engrasar los moldes de 8 cm diametro agregar en el fondo la galleta triturada lugo la mezcla de queso hasta la mitady repetir el proceso dos veces y al final con galleta triturada refrigerar por 12 horas, despues desmoldarla y acompañar co la salsa de mora.
SE ACONSEJA ACOMPAÑARSE DE.
CATENA ALTA MALBEC AÑO 2006, es un acompañamnte de sabores y aromas potentes con notas de frutos rojos muy maduras en reducción de vino tinto y con su tono pasado por madera.
jueves, 30 de agosto de 2012
CINNAMON ROLLS, PAN DE LECHE, STOLLEN,PAN RELLENO DE POLLO
CINNAMON ROLLS
INGREDIENTES.
500gr de harina de trigo
10gr de sal
40gr de levadura
100gr de azúcar
100gr de mantequilla
1unidad de huevo (1 yema)
500cc de leche
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla.
RELLENO
200gr de azúcar moreno
20gr de canela en polvo
100gr de mantequilla
1 huevo.
CUBIERTA.
40gr de queso crema
40gr de mantequilla
40gr de azúcar pulverizada
0.5 gr de esencia de vainilla
PREPARACIÓN PARA LA MASA.
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC) formar una corona de harina de trigo, en la parte externa distribuya la sal y en el centro coloque la levadura, el azúcar, la leche en polvo, el huevo, la yema, la leche y la mantequilla. Amasar hasta que la masa este lisa y homogenea dejar en reposo por 30 minutos aparte mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes del relleno . luego estire la masa en forma de rectanguloesparcir la mantequilla ablandada sobre la masa y espolvoreela con la mezcla del azúcar y canela. cierre la masa formando un rollo. Dejar un extremo más delgado para que tenga un buén cierre y pintelo con huevo. Corte los rollos de 3.5cm de ancho y distribuirlos en una placa para hornear previamente engrasada brillar con huevo y dejar ludar hasta doblar su tamaño.
Hornear durante 20 minutos y mientras esten tibios cubrilos con la mezcla de queso crema.
PARA LA COBERTURA.
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el queso crema,azúcar y la esencia de vainilla batir hasta obtener una crema lisa y homogenea y refrigerarla.
SE SUGIERE SER ACOMPAÑADO POR.
Morandé Late Harvest Sauvignon Blanc, los aromas intensos de la canela, la miel y las notas frescas de la menta se relacionan perfectamente con las sensaciones dulces y delicadas de una cosecha tardia año 2007.
PAN DE LECHE
INGREDIENTES
500gr de harina de trigo
25gr de levadura
50gr de azúcar
10gr de sal
125gr de mantequilla
2 huevos
200gr de leche
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 370º F (190ºC). formar una corona de harina, colocar la sal en la parte externa y en el centro el resto de los ingredientes exceptuando la mantequilla.
Mezclar bien y amasar logrando una masa homogenea incorpore la mantequilla fria mezclarla bien dejar en reposo por 1 hora cubierta con un papel film. Divida la masa en panes de 45gr aproximadamente y darle forma de pequeños baguttes, dejar fermentar hasta que los panes duplique su tamaño y embolar con la mezcla de leche y huevo, hornear por 18 minutos.
SE ACONSEJA ACOMPAÑARSE CON.
JP.CHENET DEMI SEC ROSÉ, un pan con notas dulces muy frecas, se relaciona bién con espumantes demi sec rosado con aromas afrutados.
STOLLEN
INGREDIENTES
Masa Esponja
240gr de harina de trigo
145cc de leche
40gr de levadura
AMASIJO
360gr de harina de trigo
10gr de sal
140gr de azúcar
10gr de miel de abejas
140gr de mantequilla
1 huevo
20cc de ron
RELLENO
70gr de almendras
70gr de nueces
70gr de avellanas
70gr de nuez de marañon
100gr de chip de chocolate
1 libra de mazapán
FONDANT
500gr de azúcar pulverizado
60cc de leche
0.2gr de ewsencia de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Mezclar las frutas secas con los chips de chocolate y reservar. Para el fondant mezclar el azúcar con la leche y la vainilla hasta que se disuelva totalmente. para la masa formar la corona de harina de la esponja en el centro vertir leche y levadura mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme tapar y dejar leudar.
Aparte formar otra corona de harina del amasijo en el centrocolocar la sal, azúcar, miel, mantequilla huevos y el ron, mezclar bien hasta obtener una masa homogeneatapar y dejar reposar una vez la espoja se duplique incorporarla a la otra masaamasar hasta homogenizarla dividirla en 8 partes iguales y darles forma de rollo. Tapar con papel film y dejar reposar por 1 hora. estirar la masa en forma ovalada colocar en el centro la mezcla de frutos secos y cerrala uniendo las puntas, encima de una de elllas colocar la barra de masapán y terminar de cerrarla embolar con huevo, tapar con papel film y dejar leudar hasta doblar su tamaño. Hornear por 25 minutos al estar tibios bañarlos con el fondant fundido al baño de maría.
SE ACONSEJA SER ACOMPAÑADO DE.
CODORNIU CLASICO DEMI SEC CAVA, con las mismas sensaciones de un panettone. los frutos secos y su suave dulzor armonizan con espumantes demi sec, blancos.
PAN RELLENO DE POLLO CON TOMATE Y PESTO
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
2 pechugas de pollo deshuesadasy en brunoise fino,60gr aceite de oliva,20gr de cebolla en brunoise fino, 1 diente de ajo macerado, 10gr de sal, 10gr de pimienta, 3 tomates pochados en brunoise, 1 focaccia o 4 mogollas
SALSA PESTO
50gr de hojas frescas de albahaca, 2 duientes de ajo, 80gr de almendras peladas y tostadas 125cc de aceite de oliva, 120gr de queso parmesano, 10gr de sal, 10gr de pimienta.
PROCESO SALSA PESTO.
Procesar la albahaca, el ajo, las almendras hasta obtener una mezcla homogenea agregar en forma de hilo el aceite de oliva colocar la salsa aparte agregarle queso parmesano, salpimentar, reservarlo.
Calentar el horno a 350ºF (180ºC). En un sartén calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo por 3 minutos salpimentar el polloy sofreirlo añadir el tomatey 60gr de pesto mezclar bién por 2 minutos a fuego medio.
Cortar la focaccia en cubos de 9x9cm. Retirar el relleno del centro de cada pan, calentarlos en el horno`por 3 minutos y agregarle el relleno servir acompañado de salsa pesto
SE ACOMPAÑA CON
TRIO CHARDONNAY-PINOT GRIS-RIESLING-PINOT BLANC AÑO 2007, es una preparación de sabores moderados que armonizan perfectamente con un buén ensamble blanco que conjuguen tonos frutales con algunas notas frescas.
INGREDIENTES.
500gr de harina de trigo
10gr de sal
40gr de levadura
100gr de azúcar
100gr de mantequilla
1unidad de huevo (1 yema)
500cc de leche
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla.
RELLENO
200gr de azúcar moreno
20gr de canela en polvo
100gr de mantequilla
1 huevo.
CUBIERTA.
40gr de queso crema
40gr de mantequilla
40gr de azúcar pulverizada
0.5 gr de esencia de vainilla
PREPARACIÓN PARA LA MASA.
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC) formar una corona de harina de trigo, en la parte externa distribuya la sal y en el centro coloque la levadura, el azúcar, la leche en polvo, el huevo, la yema, la leche y la mantequilla. Amasar hasta que la masa este lisa y homogenea dejar en reposo por 30 minutos aparte mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes del relleno . luego estire la masa en forma de rectanguloesparcir la mantequilla ablandada sobre la masa y espolvoreela con la mezcla del azúcar y canela. cierre la masa formando un rollo. Dejar un extremo más delgado para que tenga un buén cierre y pintelo con huevo. Corte los rollos de 3.5cm de ancho y distribuirlos en una placa para hornear previamente engrasada brillar con huevo y dejar ludar hasta doblar su tamaño.
Hornear durante 20 minutos y mientras esten tibios cubrilos con la mezcla de queso crema.
PARA LA COBERTURA.
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el queso crema,azúcar y la esencia de vainilla batir hasta obtener una crema lisa y homogenea y refrigerarla.
SE SUGIERE SER ACOMPAÑADO POR.
Morandé Late Harvest Sauvignon Blanc, los aromas intensos de la canela, la miel y las notas frescas de la menta se relacionan perfectamente con las sensaciones dulces y delicadas de una cosecha tardia año 2007.
PAN DE LECHE
INGREDIENTES
500gr de harina de trigo
25gr de levadura
50gr de azúcar
10gr de sal
125gr de mantequilla
2 huevos
200gr de leche
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 370º F (190ºC). formar una corona de harina, colocar la sal en la parte externa y en el centro el resto de los ingredientes exceptuando la mantequilla.
Mezclar bien y amasar logrando una masa homogenea incorpore la mantequilla fria mezclarla bien dejar en reposo por 1 hora cubierta con un papel film. Divida la masa en panes de 45gr aproximadamente y darle forma de pequeños baguttes, dejar fermentar hasta que los panes duplique su tamaño y embolar con la mezcla de leche y huevo, hornear por 18 minutos.
SE ACONSEJA ACOMPAÑARSE CON.
JP.CHENET DEMI SEC ROSÉ, un pan con notas dulces muy frecas, se relaciona bién con espumantes demi sec rosado con aromas afrutados.
STOLLEN
INGREDIENTES
Masa Esponja
240gr de harina de trigo
145cc de leche
40gr de levadura
AMASIJO
360gr de harina de trigo
10gr de sal
140gr de azúcar
10gr de miel de abejas
140gr de mantequilla
1 huevo
20cc de ron
RELLENO
70gr de almendras
70gr de nueces
70gr de avellanas
70gr de nuez de marañon
100gr de chip de chocolate
1 libra de mazapán
FONDANT
500gr de azúcar pulverizado
60cc de leche
0.2gr de ewsencia de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Mezclar las frutas secas con los chips de chocolate y reservar. Para el fondant mezclar el azúcar con la leche y la vainilla hasta que se disuelva totalmente. para la masa formar la corona de harina de la esponja en el centro vertir leche y levadura mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme tapar y dejar leudar.
Aparte formar otra corona de harina del amasijo en el centrocolocar la sal, azúcar, miel, mantequilla huevos y el ron, mezclar bien hasta obtener una masa homogeneatapar y dejar reposar una vez la espoja se duplique incorporarla a la otra masaamasar hasta homogenizarla dividirla en 8 partes iguales y darles forma de rollo. Tapar con papel film y dejar reposar por 1 hora. estirar la masa en forma ovalada colocar en el centro la mezcla de frutos secos y cerrala uniendo las puntas, encima de una de elllas colocar la barra de masapán y terminar de cerrarla embolar con huevo, tapar con papel film y dejar leudar hasta doblar su tamaño. Hornear por 25 minutos al estar tibios bañarlos con el fondant fundido al baño de maría.
SE ACONSEJA SER ACOMPAÑADO DE.
CODORNIU CLASICO DEMI SEC CAVA, con las mismas sensaciones de un panettone. los frutos secos y su suave dulzor armonizan con espumantes demi sec, blancos.
PAN RELLENO DE POLLO CON TOMATE Y PESTO
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
2 pechugas de pollo deshuesadasy en brunoise fino,60gr aceite de oliva,20gr de cebolla en brunoise fino, 1 diente de ajo macerado, 10gr de sal, 10gr de pimienta, 3 tomates pochados en brunoise, 1 focaccia o 4 mogollas
SALSA PESTO
50gr de hojas frescas de albahaca, 2 duientes de ajo, 80gr de almendras peladas y tostadas 125cc de aceite de oliva, 120gr de queso parmesano, 10gr de sal, 10gr de pimienta.
PROCESO SALSA PESTO.
Procesar la albahaca, el ajo, las almendras hasta obtener una mezcla homogenea agregar en forma de hilo el aceite de oliva colocar la salsa aparte agregarle queso parmesano, salpimentar, reservarlo.
Calentar el horno a 350ºF (180ºC). En un sartén calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo por 3 minutos salpimentar el polloy sofreirlo añadir el tomatey 60gr de pesto mezclar bién por 2 minutos a fuego medio.
Cortar la focaccia en cubos de 9x9cm. Retirar el relleno del centro de cada pan, calentarlos en el horno`por 3 minutos y agregarle el relleno servir acompañado de salsa pesto
SE ACOMPAÑA CON
TRIO CHARDONNAY-PINOT GRIS-RIESLING-PINOT BLANC AÑO 2007, es una preparación de sabores moderados que armonizan perfectamente con un buén ensamble blanco que conjuguen tonos frutales con algunas notas frescas.
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