PAN TAJADO.
Harina: 1 Arroba
Margarina: 3 Libras
Azúcar: 31/2 libras
Sal: 250 gr
Levadura: 350 gr
Mejorador: 70 gr
Agua: 4 Litros
PAN FRANCÉS
Harina: 6 libras
Margarina: 75 gr de empaste
Azúcar: 100 gr
Mejorador: 30 gr
Sal: 60 gr
Levadura: 120 gr
Agua: 500 cc
*Ojo reposo de 30 minutos.
MESTIZA BATIDA ¨TIPO MANTECADA¨
Harina: 2 libras
Margarina: 250 gr
Mantequilla: 250 gr
Polvo horno: 30 gr
Azúcar: 500 gr
Uvas pasas: 250 gr
Esencia vainilla y vino 250 cc
Masa integral: 2000 gr
PAN VENEZOLANO
Harina fuerte: 4000 gr
Levadura: 160 gr
Sal: 80 gr
Azúcar: 800 gr
Mantequilla: 800 gr
Leche en polo: 400 gr
Agua: 1000 cc
Mejorador: 40 gr
PAN PITUFO
Harina: 3000 gr
Leche en polvo: 180 gr
Sal: 60 gr
Azúcar: 250 gr
Margarina: 625 gr
Huevos: 15 unidades
Esencias mantequilla y queso
Agua: 3/4 litro
PAN SOYA
Harina: 1500 gr
Soya: 200 gr
Queso: 200 gr
Levadura: 30 gr
Huevos: 3 unidades
Agua: 250 cc
Azúcar: 300 gr
Sal: 30 gr
Margarina: 300 gr
PAN QUESILLO
Cuajada: 500 gr
Sal: 50 gr
Harina: 2000 gr
Azúcar: 240 gr
Huevos: 4 unidades
Margarina: 120 gr
Mantequilla: 120 gr
Polvo: 4 gr
Levadura: 60 a 80 gr
Agua: 350 cc
PAN DE MAÍZ
Harina: 1200 gr
Harina de maíz: 800 gr
Azúcar: 350 gr
Sal: 40 gr
Levadura: 70 gr
Mejorador: 20 gr
Agua: 1000 cc
Margarina: 250 gr
Mantequilla: 72 gr
Huevos: 2 unidades
PAN TOLIMA
Harina: 2500 gr
Sal: 60 gr
Azúcar: 250 gr
Levadura: 50 gr
Mantequilla: 2125 gr
Huevos: 5 unidades
Agua: 275 cc
PAN CAMPESINO
Harina: 1500 gr
Arepaharina: 500 gr
Azúcar: 500 gr
Margarina: 500 gr
Queso campesino: 750 gr
Polvo: 35 gr
Levadura: 10 gr
Esencia de mantequilla
Sal: 25 gr
Huevos: 4 unidades
PAN ROYAL
Harina: 1500 gr
Margarina: 250 gr
Sal: 30 gr
Mantequilla: 250 gr
Leche: 250 cc
Esencia de mantequilla
Polvo: 30 gr
CALENTANOS
Harina: 1350 gr
Fecula: 150 gr
Polvo: 30 gr
Levadura: 40 gr
Sal: 30 gr
Queso campesino: 400 gr
Leche: 250 gr
Huevos: 4 unidades
Mantequilla: 180 gr
Agua: 275 cc
CROISSANT
Harina: 1500 gr
Margarina: 150 gr
Azúcar: 150 gr
Sal: 30 gr
Huevos: 2 unidades
Agua: 3/4 lt
Esencias de queso y mantequilla
Empaste: embolado
Relleno: bocadillo-queso-jamón
ALMOJABANAS
Harina: 500 gr
Cuajada: 500 gr
Harina de maíz: 75 gr
Polvo: 5 o 10 gr
Levadura: 15 gr
Huevos: 1 unidad
Agua: 150 a 100 cc
Azúcar: 30 a 10 gr
Sal: 10 gr
PAN DE YUCA
Cuajada: 500 gr
Coladad e pan de yuca: 500 gr
Huevos: 1 unidad
domingo, 12 de febrero de 2012
RECETAS DE PASTELERIA
TORTA DE QUESO Y UVAS PASAS.
Tiempo de preparación y cocción: 50 min.
Receta de 8 a 10 porciones.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
2 Tazas de harina de trigo tamizada.
1 Cucharada de polvo para hornear.
1 Taza de aúcar en polvo.
2 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
1 Taza de agua.
PARA EL RELLENO:
1 Leche condensada de 400 gr.
1 Pote de queso ricotta 230gr.
2 Huevos, 1/3 de taza de harina de trigo.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Taza de uvas pasas.
PARA EMPLATAR CON SALSA DE MORAS.
PREPARACIÓN.
Mezclar todos los ingredientes de la masa hastan formar una pasta suave, enmoldar y llevarlo al horno precalentado a 350º por 20 min, aparte licuar los ingredientes para el relleno, verter sobre un molde y llevarlo nuevamente al horno, por 30 min dejar enfriar y emplatar con la salsa de moras.
POSTRE DE PERAS.
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: 20 MINUTOS.
RECETA PARA 6 PORCIONES.
INGREDIENTES:
4 Peras peladas y cortadas en cascos.
1 Taza de mantequilla fundida.
4 huevos.
1 Taza de leche.
1 Cucharada de polvo para hornear.
1 Lata de leche condensada por 200gr.
PREPARACIÓN.
Sofreir en la mantequilla las peras, durante 3 minutos, aparte mezclar los demás ingredientes y adicionarselo a las peras, tapar y continuar la coccion a fuego medio, voltear las peras y djarlo por unos minutos más, hasta que tome consistencia, dejar enfriar y emplatar.
CREMA INGLESA
INGREDIENTES
Leche 1000cc
esencia de vainilla 20cc
huevos 10 unidades
azúcar 250gr
PROCEDIMIENTO
Calentar la leche con la esencia de vainilla, se coloca al baño de maria mantyeniendose a una temperatura de 75ºC , blanquear las yemas de huevo y agregar el azúcar con un poco de leche y por ultimo agregar toda la lechey mezclar hasta obtener una textura homogenia, sacar y dejar enfriar, es un relleno.
SAINT NORE
INGREDIENTES
Azúcar pulverizada 200gr
fécula 50gr
huevos 5 yemas
champagña 500cc
gelatina 30gr
PROCEDIMIENTO
Cremar el azúcar conlas yemas, adicionarla feculay mezclar cuando estye homogenizada agregar la champaña y batir cuando homagenice agregar la gelatina y batir hasta que de un punto.
Tiempo de preparación y cocción: 50 min.
Receta de 8 a 10 porciones.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
2 Tazas de harina de trigo tamizada.
1 Cucharada de polvo para hornear.
1 Taza de aúcar en polvo.
2 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
1 Taza de agua.
PARA EL RELLENO:
1 Leche condensada de 400 gr.
1 Pote de queso ricotta 230gr.
2 Huevos, 1/3 de taza de harina de trigo.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Taza de uvas pasas.
PARA EMPLATAR CON SALSA DE MORAS.
PREPARACIÓN.
Mezclar todos los ingredientes de la masa hastan formar una pasta suave, enmoldar y llevarlo al horno precalentado a 350º por 20 min, aparte licuar los ingredientes para el relleno, verter sobre un molde y llevarlo nuevamente al horno, por 30 min dejar enfriar y emplatar con la salsa de moras.
POSTRE DE PERAS.
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: 20 MINUTOS.
RECETA PARA 6 PORCIONES.
INGREDIENTES:
4 Peras peladas y cortadas en cascos.
1 Taza de mantequilla fundida.
4 huevos.
1 Taza de leche.
1 Cucharada de polvo para hornear.
1 Lata de leche condensada por 200gr.
PREPARACIÓN.
Sofreir en la mantequilla las peras, durante 3 minutos, aparte mezclar los demás ingredientes y adicionarselo a las peras, tapar y continuar la coccion a fuego medio, voltear las peras y djarlo por unos minutos más, hasta que tome consistencia, dejar enfriar y emplatar.
CREMA INGLESA
INGREDIENTES
Leche 1000cc
esencia de vainilla 20cc
huevos 10 unidades
azúcar 250gr
PROCEDIMIENTO
Calentar la leche con la esencia de vainilla, se coloca al baño de maria mantyeniendose a una temperatura de 75ºC , blanquear las yemas de huevo y agregar el azúcar con un poco de leche y por ultimo agregar toda la lechey mezclar hasta obtener una textura homogenia, sacar y dejar enfriar, es un relleno.
SAINT NORE
INGREDIENTES
Azúcar pulverizada 200gr
fécula 50gr
huevos 5 yemas
champagña 500cc
gelatina 30gr
PROCEDIMIENTO
Cremar el azúcar conlas yemas, adicionarla feculay mezclar cuando estye homogenizada agregar la champaña y batir cuando homagenice agregar la gelatina y batir hasta que de un punto.
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