FORMULACIONES DE PANADERIA INDUSTRIAL.

PAN TAJADO.

Harina: 1 Arroba
Margarina: 3 Libras
Azúcar: 31/2 libras
Sal: 250 gr
Levadura: 350 gr
Mejorador: 70 gr
Agua: 4 Litros

PAN FRANCÉS

Harina: 6 libras
Margarina: 75 gr de empaste
Azúcar: 100 gr
Mejorador: 30 gr
Sal: 60 gr
Levadura: 120 gr
Agua: 500 cc
*Ojo reposo de 30 minutos.

MESTIZA BATIDA ¨TIPO MANTECADA¨

Harina: 2 libras
Margarina: 250 gr
Mantequilla: 250 gr
Polvo horno: 30 gr
Azúcar: 500 gr
Uvas pasas: 250 gr
Esencia vainilla y vino 250 cc
Masa integral: 2000 gr

PAN VENEZOLANO

Harina fuerte: 4000 gr
Levadura: 160 gr
Sal: 80 gr
Azúcar: 800 gr
Mantequilla: 800 gr
Leche en polo: 400 gr
Agua: 1000 cc
Mejorador: 40 gr

PAN PITUFO

Harina: 3000 gr
Leche en polvo: 180 gr
Sal: 60 gr
Azúcar: 250 gr
Margarina: 625 gr
Huevos: 15 unidades
Esencias mantequilla y queso
Agua: 3/4 litro

PAN SOYA

Harina: 1500 gr
Soya: 200 gr
Queso: 200 gr
Levadura: 30 gr
Huevos: 3 unidades
Agua: 250 cc
Azúcar: 300 gr
Sal: 30 gr
Margarina: 300 gr

PAN QUESILLO

Cuajada: 500 gr
Sal: 50 gr
Harina: 2000 gr
Azúcar: 240 gr
Huevos: 4 unidades
Margarina: 120 gr
Mantequilla: 120 gr
Polvo: 4 gr
Levadura: 60 a 80 gr
Agua: 350 cc

PAN DE MAÍZ

Harina: 1200 gr
Harina de maíz: 800 gr
Azúcar: 350 gr
Sal: 40 gr
Levadura: 70 gr
Mejorador: 20 gr
Agua: 1000 cc
Margarina: 250 gr
Mantequilla: 72 gr
Huevos: 2 unidades

PAN TOLIMA

Harina: 2500 gr
Sal: 60 gr
Azúcar: 250 gr
Levadura: 50 gr
Mantequilla: 2125 gr
Huevos: 5 unidades
Agua: 275 cc

PAN CAMPESINO

Harina: 1500 gr
Arepaharina: 500 gr
Azúcar: 500 gr
Margarina: 500 gr
Queso campesino: 750 gr
Polvo: 35 gr
Levadura: 10 gr
Esencia de mantequilla
Sal: 25 gr
Huevos: 4 unidades

PAN ROYAL

Harina: 1500 gr
Margarina: 250 gr
Sal: 30 gr
Mantequilla: 250 gr
Leche: 250 cc
Esencia de mantequilla
Polvo: 30 gr

CALENTANOS

Harina: 1350 gr
Fecula: 150 gr
Polvo: 30 gr
Levadura: 40 gr
Sal: 30 gr
Queso campesino: 400 gr
Leche: 250 gr
Huevos: 4 unidades
Mantequilla: 180 gr
Agua: 275 cc

CROISSANT

Harina: 1500 gr
Margarina: 150 gr
Azúcar: 150 gr
Sal: 30 gr
Huevos: 2 unidades
Agua: 3/4 lt
Esencias de queso y mantequilla
Empaste: embolado
Relleno: bocadillo-queso-jamón

ALMOJABANAS

Harina: 500 gr
Cuajada: 500 gr
Harina de maíz: 75 gr
Polvo: 5 o 10 gr
Levadura: 15 gr
Huevos: 1 unidad
Agua: 150 a 100 cc
Azúcar: 30 a 10 gr
Sal: 10 gr

PAN DE YUCA

Cuajada: 500 gr
Coladad e pan de yuca: 500 gr
Huevos: 1 unidad