POSTRE DE PERA, TORTA DE QUESO Y PASAS.

TORTA DE QUESO Y PASAS

Tiempo de preparación y cocción.                30 minutos

Receta para:      8 a 10 personas.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

 500gr de harina de trigo tamizada                    

20gr de polvo para hornear

250gr de azúcar en polvo

40gr de mantequilla a temperatura ambiente

250cc de agua

PARA EL RELLENO

1 Lata grande de leche condensada por 400gr

1 Lata pequeña de queso ricotta de 230gr

2 Huevos

1/3 de taza de hariuna de trigo

10 gr de esencia de vainilla

10gr de ralladura de limón

250gr de uvas pasas

PARA SERVIR: Salsa de moras

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta formar una pasta suave, engrasar un molde y vertir la masa con el relleno precalentado a 350º C por 30 minutos, introducir un cuchillo y que salga limpio , dejar enfriar y emplatar con la salsa de moras.


POSTRE DE PERAS

Tiempo de preparación y cocción:             20 minutos

Receta para:   6 personas


INGREDIENTES

4 Peras, lavadas y cortadas en cascos

250gr de mantequilla derretida

10gr de Canela en polvo

4 Huevos

250gr de leche

10gr de Polvo para hornear

200gr de Leche condensada

PROCEDIMIENTO

Sofreir en la mantequilla las peras, durante 3 minutos, aparte mezclar los ingredientes restantes y verter sobre las peras, tapar y continuar la cocción a fuego medio, voltear las peras  y dejar unos minutos más, hasta que tome consistencia. Dejar enfriar y emplatar.

MOJE DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA JOSE HOJALDRERO

MOJE HOJALRE JOSE HOJALDRERO

INGREDIENTES

27000gr de Harina de trigo
1500gr Margarina suave la fina
900gr de Azúcar
500gr de Sal
12Lt de Agua
4 kg de Hielo

PROCEDIMIENTO

Batir hasta dar punto elastico,  se trabaja con el rodillo estirando la masa hasta formar un cuadrado las vueltas consisten, en una vuelta doble una vuelta sencilla, una vuelta doble y una vuelta sencilla, dar reposo en la nevera por 1 hora aproximadamente. NOTA: Al estirar la masa una vuelta doble y cortar según se valla a trabajar.

EMPASTE

Hacer 6 bolas con un peso de 7500gr cada una, tener lista 7 1/2 libras de margarina para hojaldre.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

3Lt de Leche
900gr Azúcar
300gr Fécula
18 Huevos
20gr de Esencia de Vainilla

PROCEDIMIENTO

Llevar a ebullición 2 Lt de lecheadicionar azúcar y esencia de vainilla, mezclar hasta homagenizar, en otro recipiente mezclar huevos el litro de leche restante y la fecula mezclar bién sin grumos, cuando la leche  y el azúcar hiervan adicionar la segunda mezcla, tamizarla y mezclar nuevamente hata dar el punto de espesura  color marfil.