MOJE DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA JOSE HOJALDRERO

MOJE HOJALRE JOSE HOJALDRERO

INGREDIENTES

27000gr de Harina de trigo
1500gr Margarina suave la fina
900gr de Azúcar
500gr de Sal
12Lt de Agua
4 kg de Hielo

PROCEDIMIENTO

Batir hasta dar punto elastico,  se trabaja con el rodillo estirando la masa hasta formar un cuadrado las vueltas consisten, en una vuelta doble una vuelta sencilla, una vuelta doble y una vuelta sencilla, dar reposo en la nevera por 1 hora aproximadamente. NOTA: Al estirar la masa una vuelta doble y cortar según se valla a trabajar.

EMPASTE

Hacer 6 bolas con un peso de 7500gr cada una, tener lista 7 1/2 libras de margarina para hojaldre.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

3Lt de Leche
900gr Azúcar
300gr Fécula
18 Huevos
20gr de Esencia de Vainilla

PROCEDIMIENTO

Llevar a ebullición 2 Lt de lecheadicionar azúcar y esencia de vainilla, mezclar hasta homagenizar, en otro recipiente mezclar huevos el litro de leche restante y la fecula mezclar bién sin grumos, cuando la leche  y el azúcar hiervan adicionar la segunda mezcla, tamizarla y mezclar nuevamente hata dar el punto de espesura  color marfil.