BATIDO ESPONJOSO, CREMA PASTELERA, MASA GALLETA, FLAN FRNCÉS

BATIDO ESPONJASOHuevos 100% 12 unid 600gr Azúcar 50% 300gr Harina de trigo 50% 300gr Esencia Hinojo Al gusto Relleno crema pastelera fruta picada finamente, fresa.

PROCEDIMIENTO: Pesar y alistar todos los ingredientes, tamizar harina, separar claras de yemas, batir claras a punto de nieve, adicionar azúcar poco a poco seguir batiendo adicionar yemas y batir bajar la mezcla e incorporar la harina enlatar. La temperatura del horno es de 160ºC por 5 minutos aprox, despues de hornear desmoldar.

CREMA PASTELERA:

se puede combinar con cChocolate, Café, Amaretto

Leche 1000cc Huevos 3 yemas Azúcar 180gr Fécula 80 gr Margarina 10gr sin sal

PROCEDIMIENTO: calentar la leche con la corteza de limón o canela a 40º C, blanquear las yemas con azúcar agregar la fécula y mezclar a fuego medio por 15 min trabajandola, si salen grumos seguir batiendola agregar la margarina para aportar brillo.

MASA GALLETA

3 Partes de Harina de Trigo 2 Margarina 1 Parte de azúcar Harina de Trigo 100% Margarina 66% Azúcar 33%

PROCEDIMIENTO: Cremar azúcar y margarina, adicionar la harina de trigo y mezclarla hasta el punto de plástilina extender a 1/2 cm y cortar, mezclar la masa con las tinturas armar los colores para la galleta ajedrez. Hornear a 160º C por 15 minutos

Azúcar 250gr Harina de Trigo 250gr Huevos 8uni Sal 0.1%

PROCEDIMIENTO: Cremar las claras de huevo adicionar el azúcar poco a poco a punto de picode nieve adicionar yemas una a una con intervalos de 1 a 2 minutos adicinar la harina tamizada en forma envolvente cucharada por cucharada suavemente engrasar papel enlatar hornear a 400ºC por 4minutos aprox.

RELLENOMargarina o Mantequilla 250gr sin sal Leche Condensada 500cc o 1 lata Cocoa 20gr Azúcar Pulverizada 60gr o 3 cucharadas PROCEDIMIENTO: Cremar la Mantequilla o Margarina con la cocoa, agregar la leche condensada 180 gr adicionar la esencia de vainilla y combinarla.

HOJALDRE PASTELEROHarina de Trigo 100% 1000gr Sal 2% 20gr Azúcar 5% 50gr 1/5 humedad Margarina 10% 100gr 2/3 humedad Agua +ó-53% 530cc Grasa Empaste 66% 660gr

PROCEDIMIENTO: Alistar y pesar los ingredientes, batir hasta dar punto de elasticidad empastar y cubrir con el otro lado de la masa en forma rectangular. Vueltas: Doble sencillo, dobles doble dejar por 20 minutos en reposo, trabajarla y estirarla nuevamente en un dobles sencillo y un dobles doble, la temperatura es de 200ºC en el horneo. GLACE ROYAL Azúcar Pulverizada 250gr Huevos (Claras) 2 unid Ácido Ascorbico ó Limón 10 gotas PROCEDIMIENTO: Colocar las 2 claras y adicionar azúcar poco a poco tamizada, adicionar gotas de limón y un poquito de agua mezclarlo energicamente hasta dar un punto brillante espeso.

GLACE ROYAL

Azúcar Pulverizada 250gr

Huevos (Claras) 2 unid

Ácido Ascorbico ó Limón 10 gotas

PROCEDIMIENTO: Colocar las 2 claras y adicionar azúcar poco a poco tamizada, adicionar gotas de limón y un poquito de agua mezclarlo energicamente hasta dar un punto brillante espeso.

FLAN FRANCÉS

INGREDIENTES

crema de leche                250cc


leche liquida                    250cc

azúcar                               60gr

huevos (yemas)                6 unidades

fécula                                15gr

avena                                 15gr

PROCEDIMIENTO

Colocar a hervir la leche y la crema de leche batir las yemas de huevo con la fecula y la avena agregarle un poco de leche mezclar y agregarle la leche batir y enfondar en una masa de hojaldre, calentar el horno a 300ºC por 40 minutos.