PASTA CHOUX, PASTA QUEBRADA, PASTA DULCE

PASTA CHOUX

Agua 100% 500cc Sal 0.2% 1gr Azúcar 3% 15gr Margarina 35% 175gr Harina de Trigo 50% 250gr Huevos +ó- 50% 250gr ó 5 unid

PROCEDIMIENTO: Alistar y pesar ingredientes, tamizar la harina en un recipiente agregar agua, azúcar, sal, margarina llevarlo a coción en fuego medio a ebullición por 5 minutos hirviendo adicionar harina y mezclarlo , dejar en reposo por 5 minutos trabajarlo y adicionarle los huevos uno a uno. Hornearlo a 380ºF ó 180ºC de 15 a 17 minutos

.

PASTA QUEBRADA DE DULCE

Harina de Trigo 500gr Mantequilla 250gr Azúcar 20gr Sal 1.5gr

PROCEDIMIENTO: Tamizar la harina y el azúcar, cortar la mantequilla en jardineras trabajarla con el tenedor, reposarla por 20 minutos envuelto en un paño, estirar la masa y enmoldar o enfondar hacerle orificios a la masa enfondada refrigerarla por 20 minutos tener listo un huevo batido por si la masa se seca demasiado agregar agua helada 2 cucharadas.

RELLENO:5 Unidades de manzanas rojas, royal o verde cocinarlas en agua,sal, azucar,canela y llevar a coción, cortar en láminas sin pelarla espolvorear azúcar y canela para que se oxide,para enfondar las láminas de manzana en forma de espiral hornearlas por 15 minutos,3 manzanas en puré y 2 en láminas.

CREMA INGLESALeche 20cc Azúcar 10gr Fécula 20gr Canela astilla Al gusto

PROCEDIMIENTO: colocar la leche a fuego bajo aromatizar la leche y la canela diluir la fécula 20gr poco a poco hasta que espese adicionarle las yemas del huevo. Con la crema inglesa lista adicionar el puré de la manzana royal, macerar la canela en astilla. *Con la masa enmoldada y refrigerada por 20 minutos hornearla con las menestras en el fondo para agregarle peso y evitar que se deforme sacar las menestras y adicionarle la crema inglesa con el puré como relleno. *Hornear a 180ºC la enmoldada y con el relleno por 15 minutos, estirar la masa nuevamente para tomarle la medida del molde y cortarla en tiras para cubrir la parte superior del pie en forma de trenza de derecha a izquierda

.*REALIZAR UN SIRUP DE MANZANA Ó MELOCOTONAzúcar 250gr Agua 250cc Duraznos en Almibar 5 unid ó Manzanas

PROCEDIMIENTO: Colocar a fuego bajo el agua y el azúcar con los melocotones por 30 minutos sin que se caramelice el azúcar, adicionarle medio limón gota a gota.