MINI PIZZAS DE HOJALDRE,CANASTAS DE CHOCOLATE,CREMA DE MANGO

MINI PIZZAS DE HOJALDRE CON TOMATE, QUESO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

250gr de masa hojaldre
40gr de harina
30gr de champiñones tajados láminas delgadas
10cc de vinagre de sidra
2 hojas de albahaca finamente picadas
20cc de aceite de oliva
4 tajadas de queso mozzarela ó queso doble crema
8 aceitunas verdes rellenas de pimentón
6 tomates chontos semi maduros

PREPARACIÓN

precalentar el horno a 400ºf (200ºC).espolvorear harinay extender la masa cortar la masa en forma redonda de 9 cm diametro. pinchar la masa con un tenedor colocar los circulos en lata para hornear. Hornear por 10 minutos dejar enfriar, mezclar con el vinagre, aceite de oliva, albahaca,salpimienta aplicar esta vinagreta sobre las rodajas de tomate y dejar marinar por 5 minutos, sobre cada gallete de hojaldre colocar láminas de champiñon, tomate y queso a la medida de la galleta volver a colocar queso, tomate, colocar al horno para gratinar el queso, para finalizar con aceitunas finamente picadas decorar con hojas de albahaca , colocar en bandejas.

SE ACONSEJA ACOMPAÑARLOS CON.

GRAN FEUDO ROSÉ, SANGRADO DE GARNACHA TINTA AÑO 2008, la conjunción del tomate con mozzarella, se encuentra siempre en un rosado a su compañero ideal.

CANASTAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CREMA PASTELERA Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES  De 8 a 10 unidades

300gr de cobertura de chocolate de leche
40gr de crema de leche
750gr de frutos rojos (fresas, frambuesas, ciruelas, arandanos)


PREPARACIÓN

Derretir el chocolate con la crema de leche al baño de maría. Cubrir en la parte exterior de los moldes para muffins con papael parafinado. sumergirlos en el chocolate dejar secar y desmoldar.Para el montaje de cada canasta  con la crema pastelera colocar los frutos rojos bañados con brillo ( pastelero)

CREMA PASTELERA

500cc de leche
10cc de esencia de vainilla
5 yemas de huevo
80gr de azúcar
15gr de ralladura de limón
40gr de harina de trigo
20 gr de brandy
60gr de mermelada de fresa
60gr de agua

PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA

Colocar en una olla la leche y la vainilla cuando herva bajarlay reposar por 10 minutos. Batir las yemasy el azucarhasta obtener punto de nieve añadir la harina y la ralladura de limón agregar la leche y seguir batiendo por 3 minutos colcar al baño de maria colocar al fuego bajo y mezclar hasta obtener espesor en la crema, se puede hacer un dia antes.

SE ACONSEJA ACOMPAÑARSE CON.

RUTINI MERLOT 2003 ó MARQUES DE CASA CONCHA MERLOT 2007,con aromas y sabores bastante notables, como el postre de frutos rojos y chocolate se relacionan siempre bién con tintos de taninos nobles con algún paso por madera.

CREMA DE MANGO CON GALLETAS DE CHOCOLATE Y SALSA DE MORAS

INGREDIENTES para 8 unidades

1galletas de chocolate trituradas
20gr de mantequilla derretida
250cc de jugo de mango
60cc de licor de mango
125cc de yogur sin dulce
3 yemas de huevo
225gr de queso crema
250cc de leche condensada
20gr de gelatina sin sabor
75cc de agua

SALSA DE MORAS

250gr de moras maduras
150cc de agua fria
150cc de miel
125cc de vino malbec

PROCEDIMIENTO

lICUAR LAS MORAS CON EL AGUA Y COLARLAS CALENTAR EL JUGO CON LA MIEL Y EL VINO ENUN SARTÉN A FUEGO MEDIO POR 4 MINUTOS HASTA ESPESAR.

DECORACIÓN

12 unidades de moras partidas por mitad

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar las galletas trituradas con la mantequilla, en un sartén redicir el jugo de mango hasta obtener un tercio de la porción dejar enfriar y añadir el licor de mango, en la licuadora agregar el yogur la reducción de mango las yemas, el queso y la leche condensada licuar hasta obtener una mezcla suave.
Disolver la gelatina en agua fría, cuando se esponje llevarla a fuego para disolverlaesperar a que se enfrie y agregarla a la mezcla de queso. engrasar los moldes de 8 cm diametro agregar en el fondo la galleta triturada lugo la mezcla de queso hasta la mitady repetir el proceso dos veces  y al final con galleta triturada refrigerar por 12 horas, despues desmoldarla y acompañar co la salsa de mora.

SE ACONSEJA ACOMPAÑARSE DE.

CATENA ALTA MALBEC AÑO 2006, es un acompañamnte de sabores y aromas potentes con notas de frutos rojos muy maduras en reducción de vino tinto y con su tono pasado por madera.