ABAISSE: Baja: Forma y grosor de pieza plana deseada.
ABAISSER: Inferior: Aplanar la masa laminandola como lo desee.
ABRICOTER: Albaricoque: con un pincel esparcir una capa de mermelada o jalea de relleno.es dar brillo al producto final aislado del contacto del preparado que se utiliza en el contrapiso de la torta o bizcocho.
APPAREIL: Dispositivo:Sustanciamerengue más en la composicion de un postre antes de la coccion esponjoso en forma de hielo.
AROMATE: Aromaticos: Dar a conocer un sabor penetrante. Ejemplo: Vainilla,café, canela.
AROMATISER: Aroma: incorporar un aroma o un alcohol en una preparación.
Ejemplo: Aromatizar los buñuelos.
ARROSER: Llovizna: Acción que consiste en verteren un articulo un sirop o un alcohol.
Ejemplo: Llovizna sobre las donas, las babas, y la genovesa.
ASSAISONNER: Tempora: Condimentar una preparación con sal, pimienta y nues mamoscada.
BAIN- MARIE: BAño de María: 1. Cocinar en un recipiente a la mitad llena de agua hirviendo.
Ejemplo: Verter un pote de crema
2. Pequeños contenedores que se utilizan para mantener y sostener los jugos y las (salsas picantes).
BATTRE: Batir: Batir las claras de huevo en forma envolvente par dar elasticidad y homogeneidad ligera.
ejemplo: la crema blanca en el dispositivo.
BEURRER: MAntequilla: 1. En un circulo de mantequilla ablandadaadicionar a la masa adicionando en el circulo para evitar que los alimentos se pegue en le fondo y los lados.
2. En una cacerola cubrir con mantequilla derretida par evitar que la comida se pegue en las paredes.
3.Añadir la salsa de particulas de mantequilla fresca.
4. Añadir la mantequilla hasta obtener una pasta a temperatura.
BEURRE CLARIFIÉ: MAntequilla Clarificada: Derretir y decantar la caseina y eliminar las pequñas.
BEURRE EN POMMADE: Mantequilla Ablandada: Suaviza la cansistencia de una crema.
BEURRE MALAXÉ: Mantequilla Ablandada: Se trabaja y se suaviza con la mano antes de incorporarla a una pasta.
BLANCHIR: Efectos: Una operacion diferente que consiste a menudo en poner comida a blanquear en ebullicion durante un tiempo variable, para llevarl a enfriamiento.
1. Retire el exceso de sal del vientre del cerdo.
2.Mollejas firmes de despojos.
3. Huesos de ternera, de ave.
4. Para eliminar la amargura de ciertos vegetales, a partir de agua hirviendo.
5.Arroz en agua hirviendo antes de la cocicon de la leche para eliminar parte del almidon y facilitar el horneo.
6.Algunas almendras y frutas,albaricoques, melocotones informacion actualizada sobre la eliminación de la piel.
7 Trabajando cn las yemas y el azúcar para hacer el batido espumoso.
BOULER: Bola: Enrrollar la masa para dar forma de pelota.
BOUQUET GARNIE: Ramillete de Hierbas Aromaticas: Composición de perjil tomillo y laurel finalmente añadir el puerro y el apio atado.
BROYER: Moler: En un moretero para obtener unas almendras las avellanas el azúcar para obtener la pasta o polvo.
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